Coffee Cake

Delicious coffee cake with mascarpone and cream frosting! It’s very easy and simple to make. It’s one of our favourites!!! 

coffee-cake_1

Ingredients

For the sponge

  • 4 eggs
  • 1 yolk
  • 75 g sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 60 g flour
  • 20 g pure cacao
  • 1/2 tsp baking powder

For the frosting

  • 250 g mascarpone cheese
  • 2 tsp vanilla extract
  • 2 tbsp icing sugar
  • 4 tbsp flat white coffee
  • 250 ml cream (36% fat)

For the syrup

  • 120 ml flat white coffee
  • 2-3 tbsp coffee liqueur

coffee-cake_2

Directions

For the sponge

  1. In a bowl add eggs, yolk, sugar and vanilla extract. Beat with the mixer until pale and fluffy about 5-7 minutes.
  2. Mix all dry ingredients and pour to the egg mixture. Gently fold in.
  3. Pour the batter to the prepared baking form (30 x 40 cm) lined with the baking paper and bake in the oven preheated at 180-190°C for about 12 minutes.
  4. Then take it from the oven, carefully remove the baking paper and leave it to cool.
  5. Cut the cake along into 4 equal parts.

For the frosting

  1. In a bowl combine mascarpone cheese, sugar powder, vanilla and coffee.
  2. Whip cream till stiff peaks and fold in  mascarpone mixture.
  3. Place to the fridge to set.

Assembling

  1. Soak sponge cake with coffe and liqueur mixture.
  2. Divide frosting into four parts and spread it over cake sponge.
  3. Place them on top each other.
  4. Sprinkle the top with cacao powder (optional).
  5. Cut the cake into pieces and serve.

coffee-cake_3

Ingridientai

Biskvitui

  • 4 kiaušinių
  • 1 kiaušinio trynio
  • 75 g cukraus
  • 1 a. šaukštelio vanilinio cukraus
  • 60 g miltų
  • 20 g juodosios kakavos
  • 1/2 a. šaukštelio kepimo miltelių

Kremui

  • 250 g maskarponės
  • 1/2 a. šaukštelio vanilinės pastos (galima dėti 2 a. šaukštelius vanilinio cukraus arba 1/2 vanilės ankšties)
  • 2 v. šaukštų cukraus pudros
  • 4 v. šaukštų balintos kavos
  • 250 ml grietinėlės 36 proc. riebumo

Sulaistymui

  • 1/2 puodelio balintos kavos
  • 2-3 v. šaukštų kavos likerio

coffee-cake_4

Gaminimas

  1. Kiaušinius, trynį, cukrų, vanilinį cukrų išplakite mikseriu, kol masė bus puri ir šviesi, užtruksite apie 5-7 minutes. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, kakava, persijokite ir dalimis suberkite į kiaušinių masę. Išmaišykite atsargiai šaukštu.
  2. Paruoštą biskvito masę išliekite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą (30×40) ir kepkite įkaitintoje iki 180-190°C orkaitėje apie 12 minučių. Iškeptą biskvitą apverskite ant kepimo popieriaus ir atsargiai nuimkite kepimo popierių ant kurio kepė. Palikite atvėsti.
  3. Biskvitą supjaustykite į 4 dalis, gausis 4 ilgos juostos.
  4. Kremui paruošti maskarponę išmaišykite su cukraus pudra, vaniline pasta bei kava. Grietinelę išplakite iki standumo ir per kelis kartus įmaišykite į maskarponės kremą. Atšaldykite, kad kremas sustingtų.
  5. Kiekvieną biskvito lakštą sudrėkinkite kavos + likerio mišiniu, attepkite lygiomis dalimis biskvito juosteles. Sudėkite vieną ant kito.
  6. Prieš patiekiant supjaustykite kiekvieną juostą į mažesnius pyragėlius. Viršų galite pabarstyti kakava.

♥♥♥♥♥

Recipe adopted from Neringa blogas.

Share

Leave a Reply