Carrot Cake

This is my favorite carrot cake recipe. It’s simple, sweet, moist, flavorful, and layered with light cream cheese frosting! I adore nuts and moisture so it is one of my special cakes in the collection. Definitely, it will “wow” your family or friends! Let’s get started!

Ingredients

For cake

  • 4 eggs
  • 220ml vegetable oil
  • 200g brown sugar
  • 2 tsp vanilla extract
  • 280g plain flour
  • 2 tsp bicarb soda
  • 2 tsp baking powder
  • 3/4 tsp salt
  • 2 tsp cinnamon
  • 600g carrots, grated
  • 1/2 cup sultanas (optional)
  • 150g chopped pecans or walnuts
  • 100g desiccated coconut

For icing

  • 575g cream cheese, softened (I used fresh ricotta which I creamed in a blender)
  • 455g thickened cream
  • 100g icing sugar
  • 1 tbsp vanilla extract
  • lemon or lime juice (adjust for your taste)

Directions

To make cake

  1. Preheat oven at 160ºC.
  2. Prepare three baking tins (22cm).
  3. In a bowl mix flour, baking powder, soda, cinnamon and salt.
  4. In other bowl mix together grated carrot, chopped nuts, coconut and sultanas (I soaked them in Early Grey tea).
  5. In a large bowl beat oil, vanilla and sugar until combined.
  6. Then add eggs mixing well after each.
  7. Mix in flour mixture, do not overmix.
  8. Stir in carrots mixture.
  9. Divide batter among three tins and bake about 40 – 50 minutes or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean.
  10. Let cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack and cool completely.

To make frosting

  1. Mix softened cream cheese with vanilla and sugar powder.
  2. In a separate bowl whip cream till firm peaks.
  3. Fold in in cream cheese mixture.
  4. Add lemon or lime juice.

To assemble cake

  1. Place first layer, bottom side down, at center of cake stand and with a spatula, evenly spread approximately 1/3 of frosting on the layer.
  2. Center second layer on top of first layer with topside down. Again with a spatula, evenly spread approximately 1/3 of frosting on the layer.
  3. Center third layer on top of second layer with topside down. Using both hands, press firmly but gently, all layers together to get one firm cake.
  4. With spatula, spread remainder of frosting to cover top and sides of cake.
  5. Sprinkle top with nuts or toasted coconut flakes.
  6. Refrigerate until needed. Enjoy!

♥♥♥♥♥

Recipe adopted from Saulėta Virtuvė.

Ingridientai

Biskvitui

  • 280 g miltų
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • 2 a.š. sodos
  • 2 a.š. cinamono
  • 3/4 a.š. druskos
  • 600 g morkų, tarkuotų
  • 1/2 stiklinės razinų
  • 2 a.š. vanilės esensijos
  • 150 g graikiškų riešutų, stambiai kapotų
  • 100 g kokoso drožlių
  • 200 g rudojo cukraus
  • 220 g augalinio aliejaus
  • 4 dideli kiaušiniai

Kremui

  • 575 g kreminės varškės
  • 100 g cukraus pudros
  • 1 v.š. vanilės ekstrakto
  • 455 g grietinėlės, plakamosios (36 % rieb.)
  • citrinos sulčių pagal skonį

Instrukcijos

Biskvitui

  1. Įkaitinti orkaitę iki 160ºC temperatūros.
  2. Kepimo popieriumi ištiesti tris vienodo dydžio (22 cm. skersmens) kepimo indus.
  3. Viename dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską.
  4. Kitame dubenyje sumaišyti tarkuotas morkas, kapotus riešutus, kokoso drožles ir razinas (mirkytas juodoje arbatoje).
  5. Trečiame dubenyje aliejų išplakti su cukrumi ir vanile iki vientisos masės.
  6. Po vieną įmušti kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakant.
  7. Į aliejaus plakinį atsargiai įmaišyti miltų mišinį (nepermaišyti!). Turi nelikti sausų miltų.
  8. Galiausiai į tešlą įmaišyti morkų, riešutų ir kokoso drožlių mišinį.
  9. Paruoštą biskvitų tešlą padalinti lygiai į tris kepimo indus ir kepti apie 40 – 50 minučių arba kol medinis pagaliukas, įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, bus švarus.
  10. Iškepusius biskvitus atvėsinti.

Kremui

  1. Kreminę varškę išplakti su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu.
  2. Atskirame inde išplakti grietinėlę iki standžių putų.
  3. Išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišyti į varškės masę.
  4. Pagal skonį pagardinti kremą citrinos ar laimo sultimis.

Surinkimas

  1. Ant lėkštės viršutine dalimi į apačią dėti vieną biskvitą. Jį aptepti trečdaliu varškės kremo.
  2. Ant kremo viršutine puse į apačią dėti antrą biskvitą, šiek tiek paspausti. Aptepti antru trečdaliu varškės kremo.
  3. Uždėti trečią biskvitą, paspausti ir aptepti likusiu kremu.
  4. Viršų pabarstyti stambiai kapotais riešutais arba pakepintomis kokoso drožlėmis.
  5. Pusvalandį palaikyti šaldytuve. Skanaus!

♥♥♥♥♥

Share

Leave a Reply